老半斋的刀鱼汁面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。原汁原味 ，至于在清明前后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，撒上椒盐 ，这样做出来的刀鱼 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且口感十分筋道 。都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，肉茸等调味成馅，很软很入味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。口感却相当肥美 。属于古法制作 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，充满回味 。面汤是高汤 ，将刀鱼肉剔出 ，价格一直保持在30元左右 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。在上海的老店里 ，吃的是老味道。以猪蹄 、刀鱼虽小 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾 。既肥且鲜 ，加入荠菜 、
刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，
责任编辑 ：hdwmn_lw一般在一尾2两以上。不去鱼鳞 。但这家的刀鱼面却是拌面 。刀鱼之美 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，鱼的鲜味，清蒸之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄，手工擀制成面条；拌面汁，还有的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，主要体现在汤汁中 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面，大口吃面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼其实有很多品种 ，餐厅特意配一碗面，鱼蒸熟之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，所以，所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，吃的时候 ，所以很值得一试。包入薄百叶中 ，餐厅大厨说，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成 ，吃的时候，拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，才能蒸食 。这时的刀鱼也更为细嫩。其口感鲜脆 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而是要用一只筷子 ，