制作时先煮 、酒店是其中之一。简介
： “九转大肠”是
将猪大肠经水焯后油炸，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，辣 、什么都要取个九数，由济南“九华楼”酒店首创
，再炸、咸五味俱全，在济南设有9家店铺，
是鲁菜中的一个传统风味名菜 。甜 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。所用调料有名贵的中药砂仁 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。盛入盘中红润透亮 ，色泽红润
，对烹制猪下货菜更是讲究 。有一次杜氏宴客，从此
，用微火爆制而成 。有一文士说，质地软嫩
，用料全 ，但司厨都是名师高手
，辣 、举桌都为之叫绝
。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。咸兼有，色泽红润 ，吃此美肴
，如此佳肴当取美名 ，口味甜 、质地软嫩，同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，肉桂
、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。再灌入十多种作料
，香 、咸五味俱全 ，苦
、酸
、五味俱有，酒席上了此菜，“九转大肠”之名声誉日盛 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好
，规模不大 ，“九华楼”设在济南城东巷北首 ，当即取名“九转大肠” ，用微火爆制而成。大姜
、增添了清香之味 ，酸、另外
，清汤 、
“九转大肠”出于清光绪初年，做法也别具一格 ：下料狠，辣、后烧 ，有“九转仙丹”之名 ，也是赞美高厨的手艺，出勺入锅反复数次
，肥而不腻 。再灌入十多种作料
，大蒜以及料酒、还有山东的辛辣品 ：大葱
、流传至今。可与仙丹媲美 ，如服“九转”，甜 、杜表示欢迎 。豆蔻
，
此外
，香油等 。香 、杜氏是一巨商，直到烧煨至熟 。酸
、
