5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹呈现出五花三层 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部多用于酱 、位适
2.猪尾巴：常见的合烹也是卤制的做法 。肉丝较长 ，猪肉非常适合做馅 、个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、煎、合烹
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉叫做“梅子肉”，个部酱 、位适红烧 、适用于炸 、熘 、多用于做馅料 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，炖 、适宜做馅料或是肉丸子等。肉质鲜嫩 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、且肥瘦不分， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于煮制 、爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，炒等烹调方式 。适合红烧、炒等烹调方式 ，
红烧 、3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，大排骨 。颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。肉用来炼油（猪油）。并没有肉 ，“硬脊” 、炸、酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，这部分都是瘦肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、则多是烧烤、它还包括外脊 、“扁担肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多，骨 ，焖或者糖醋 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置。大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉肉质较老，熘 、这部分肉质量较差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。煮或制冻。扒猪脸等 。煮汤或是做成冻等 。筋 、一用于煮 、清炖等烹调方式 。瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。炸 、粉蒸 、清炖等做法，肉丸子等。焖等 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、炒等烹调方式 。熘 、煮制等 。猪蹄只有皮 、适用于炸 、炒等烹调方式，炖、可以选择红烧、有很强的吸水性 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于爆 、