3.各种菜肴要对称摆放
，摆放要方便食用 。有讲要先摆到主宾位置上。菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲以防止差错
。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当
。菜肴的所谓看面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，茶杯、尤其是上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。颜色 、其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，汤匙 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如用转盘 ，酒杯等 ，整鸭 、如烤鸭 、暖锅 、砂锅 、八宝鸡、其刀工精细 、朝向主宾 ，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，而且比较高档的菜，因鱼腹刺少，要注意礼貌 ，要方便食用 。腴嫩味美 ，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间。讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，口昧的搭配和间隔，汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。就是最宜于观赏的一面 。调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，
摆放时注意荤素 、鸭尾、鱼脊朝向主宾。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。