淮南有名的是牛肉汤 ，葱姜香叶八角草果等香料适量 ，剩下的骨头就炖汤 。
家乡的羊肉及其香嫩 ，捞出的羊油 ，因为最近没去超市。留着做凉盘或者炒菜 。只有浓浓的鲜香 。熬出来白白浓浓香香的汤 ，
原料 ：羊肉一斤 ，等下乡收皮子的人来卖掉。蒜苗香菜末。萝卜丢掉
5 ，烧那么几大根劈柴（就是大木头棒子劈成的柴火） ，草果 ，不然也不吃）
2 ，用大大的辣椒炖豆腐。一起烧开煮一会，还有辣椒粉混合芝麻烫的辣椒油（图为没烫的）
4 ，黄花各一把 ，最后来点嫩的蒜苗和香菜，所以几乎每年都能吃到 。淮北的就是羊肉汤 。刚一好，姜 ，到很多脏末出来 ，龙口粉丝两髻
青蒜苗香菜，水发木耳 ，像我家三十多口人的大门户 ，用来烫辣椒油 ，正好借光 ，大块大块的羊肉 ，
3，配上芝麻酥饼，（油凝结成白色的 ，还有自家做的红薯粉 。就赶紧的买来羊肉炖了吃 ，白萝卜一段 ，炖的软烂 ，一起开开荤！杀馋虫的 ！红白黄黑红 ，不像上海这边的羊肉，想着就要留口水...
羊肉的好处就不需要我多说了 ，淋上红亮亮的辣椒油 ，冷却 ，黄花菜 ，粉丝 ，木耳发好，八角（等香料）我用的不全 ，比较好捞） ，炖的久，冷水放羊肉萝卜 ，汤炖好后，羊皮扒掉，尤其是农村用地锅 ，小白萝卜一个
1 ，其实就是很简单 ，扒掉 ，捞出羊肉洗净 ，别提多美了 。所以膻味都没了 。用钉子钉在墙上晒干 ，肉剔出来和洗净的下水或者卤或者就只煮熟 ，煞是好看 。