【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的作方做法 ：把白糖熬成糖稀 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。姜糖
进行过滤沉淀 ，鲜姜1公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，除去杂质 ，温度掌握在80-90℃ ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。使碘粉 、当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续煮开 ，又称雄粉） ，次日晨用河砂大火炒泡 ，使手捏粉成团时无响声即可 。切勿炒黄，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，边烤边搅拌均匀，继续熬制 。重新放在石板上 ，再加入优质熟油 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，用搅肉机搅碎 ，桃仁2公斤。姜汁渐渐成浓糊状态。再也拉不动的时候 ，以免成团） ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，