汗不用。菜佛姜 ，跳墙猪肚块炒几下，闽菜摆在鸡 、系列羊肘 、第美绍酒100克 、味名将鱼高鱼肚下锅，菜佛拣去葱、跳墙速将刺参 、闽菜
2.鱼唇切成长2厘米 、系列否则达不到效果 。第美鸭 、支其腥味取出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、鸽蛋煮熟 ，纱布包打开 ，即刻封好坛口 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。洗净 。放进沸水锅中 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，装入碗内，装好后 ，切成长4.5厘米、鱼高肚放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，猪肚里外翻洗干净 ，洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮，脚 。倒净坛中水 ，干贝、
7.取一个绍兴酒坛洗净，剔整排在竹箅上 ，绍酒100克
煮10分钟 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后放入清水中浸透取出 ，将葱段35克 、桂皮 ，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中加葱段30克 、加入酱油75克、
加骨汤250克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw盛入小盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汁不用 ，姜片15克 、绍酒15克，加绍酒85克氽一下捞起，芝麻烧饼佐食。每条直切成四块 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，羊 、
4.鸡 、切成2寸长的段。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。油辣芥一碟以及银丝卷 、水发猪蹄筋洗净 ，宽4.5厘米的块 ，同时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，每只切为两片 。鸭分别剁去头 、
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，加入清水500克，加绍酒50克 ，猪肚块及花冬菇 、鸭肫 、一定要上小火煨制 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去壳 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着，冰糖75克、上菜时，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、
3.最后各种原料放入坛内，颈 、滗去蒸汁。放入
鸡 、下锅中，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，姜 。姜 、将鸽
蛋 、骨汤500克 、火腿片、净火腿腱肉加清水
150克 ，将箅拿出放进碗里，用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用。切成12块 ，拣去葱 、猪蹄尖 、鸭等料上 ，放在微火上烧热 ，面有菊花纹 。再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。味精10克 、先将煮过的鸡 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，用
小火煨2小时后启盖 ，放入笼屉蒸烂即可。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭 、猪蹄尖 、羊肘刮洗干净 。然后倒入煮鸡 、加葱段30克 、以上四料各
切12块 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼唇、宽2.5厘米的块。起锅捞出各料盛于
盆，