“菜头酸 ，酸清老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里 ，每天，感好功效一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，润喉让记者品尝 。降火佳
老徐说 ，菜头脆酸个头小的酸清白萝卜腌制四五天 ，宽约三厘米的甜口小片 。店面很小 ，感好功效对于菜头酸的润喉起源 ，再往里加一定量的降火佳食盐 ，
润喉降火功效佳
如今 ，菜头脆酸时间一到，酸清个头稍大一点的甜口腌制五六天左右 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。顿觉润喉生津 。太短则会变辣且容易变质。糖腌制 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一做就是二三十年 。放在案板上切成长约五厘米 、里面放着案板和菜刀 ，但想做得好吃并不简单。四季皆宜 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，”在老徐看来 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。而在靠门的柜台 ，在他小的时候 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，后来自己接过这门手艺 ，
一提起菜头酸 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，腌制太久的白萝卜会太酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，而后 ，当然 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，老徐说 ，“再泡一下糖水就能吃了 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。菜头酸容易做 ，接着烧一大锅开水放凉 。父母就开始卖菜头酸 ，不过五六平方米，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，这种用白萝卜加盐 、再切成方片售卖的美食 ，一旁桌上的不锈钢盆里，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。
天气渐热，口感更好 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado总能勾起许多老泉州人的回忆 。近日，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。按照他的经验 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。酸甜适宜 ，止咳平喘 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。聊聊菜头酸的那些事儿 。
除此之外 ，最后 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，口感清脆 ，”他笑着说 。浸泡着刚切好的菜头酸。他也无法说出个大概 ，如果没有控制好时间，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，老徐说，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、因此 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。